ポーランドでKEBAB（ケバブ）を作ろう ☆ アラブ風オープン・サンド

ポーランドで非常に人気のあるファースト・フードと言えば、ケバブ（KEBAB）。

アラビア生まれの串焼き肉がなぜポーランドのファースト・フードとして全国区の人気を博しているかといえば、専用の肉焼き器とパン焼き器さえあれば、2畳ほどの狭いスペースで誰でもすぐに開業できる手軽なビジネスだからだ。

その為、ケバブ用の調理器や食材の調達をはじめ、開業資金やマネージメントのサポートを行う業者も数多く存在する。

ポーランドで「KEBAB」として売り出されているのは、下記の写真のように、厚いピタパンに焼き肉と野菜をたっぷり詰め込んだ、オープン･サンド風のもの。

KEBAB

トッピングのソースは、Ostry（辛口チリソース） Łagodny（甘口ガーリックソース） Mieszany（辛口と甘口ミックス）があるが、店舗によって味がまったく異なり、ここで評価が大きく分かれる。

KEBABはマクドナルドより人気のあるファースト・フードであり（ポーランドではマクドナルドはまだまだ高価）、観光地でもビジネス街でも、KEBABを頬張りながら街を歩く若者の姿をよく見かける。

KEBAB

店頭では、チキンやビーフを幾重にも重ねた肉の塊を電熱器でこんがり焼いていて、注文すると、焼けた部分を大きなナイフでそぎ落とし、熱々のピタパンにたっぷり盛りつけてくれる。
野菜は、レタス、白菜、トマト、キュウリのピクルス、パプリカなどが多い。

しかしながら、このKEBABも年々値上がりしており、2008年には、地方では７ズロチ、有名観光地では９ズロチにまで上昇している。（現地通貨で、700円～900円といった感じ）

それも非常に美味しいなら納得だが、店によって味にバラつきがあり、うっかり不味い店に当たるとものすごく損をした気分になる。

そこで、このKEBABを家庭で手軽に味わおう、というのがsanmarieのレシピです☆

作り方

ソースは、「TZATZIKI」と呼ばれるガーリック風味のスパイスと、「Bieluch」という白いクリームチーズ（ナチュラル味）を使います。
我が家のレシピは、チーズ1個に2/3袋ほどのパウダーを混ぜ合わせます。
もちろん、ピザ風のトマトソースを使ってもいいし、辛めのチリソースをミックスしてもGood。
KEBAB

上記のTZATZIKIとBieluchをしっかり混ぜ合わせ、柔らかなクリームに仕上げます。
TZATZIKIは少量でもガーリック味が強いので、最初はしっかり味見しながら量を加減して下さい。
KEBAB

野菜はレタス、白菜、トマト、キュウリ、赤いパプリカなど何でもお好きなものを。
詰めやすいように細かく切って、お皿に盛りつけておきます。
KEBAB

wołowy（ビーフ）、Indyk（ターキー）、kruczaka（チキン）、karkwóka（豚肩ロース）を好みに応じて。
単品でもいいし、何種類かを混ぜ合わせても美味しいです。
オリーブオイルに各種スパイス、ガーリック、ハーブ、レモン汁などを加えて、味をしっかり浸透させます。
2日ぐらい漬け込んでおくのが理想なのですが、急いでいる時は１～２時間ぐらいでもOK。
KEBAB