レンズ豆とトマトのポタージュ・スープ ラビオニ添え
完熟トマトが美味しいポーランドでは、トマトを使った料理を作るのに最適。
ここでは一般的なトマトスープにレンズ豆を加え、栄養価の高いポタージュ・スープに仕上げています。
マカロニやラビオニを添えたり、雑穀を加えると、いっそう美味しくなります。
*ポタージュ・スープの極意（？）についてはこちらの記事をご参照下さい。
「偏食・小食の強い味方 / ハンドブレンダーを活用しよう ポタージュ・スープ編」
◆ レシピ ◆
・完熟トマト 3~4個 （ホール缶詰でもOK）
・レンズ豆 200~300グラムほど （大豆や白いレンズ豆でも応用可）
・玉ネギ 2個
・ニンニク 1~2カケ
・トマトペースト 大さじ2杯
・砂糖、スープの素、塩、ローレル、バジル、オレガノ
socewica czerwonaと呼ばれる赤いレンズ豆。
健康食品の売り場で手に入れることができます。
軽く洗って、水につけておきます。
一粒一粒が非常に小さく薄いため、大豆のように長時間水につけてもどす必要はありません。
◆ 手順 ◆
鍋にサラダ油を熱し、スライスしたニンニクを加えて、軽く香りだします。
焦がさないように弱火でじっくり香り出しします。
ざっくり細切りにした玉ネギを炒めます。
我が家では玉ネギを炒める際、バターを少量加えます。
玉ネギがしんなりしたら水1.5Lほど加え、ざく切りにしたトマトを入れます。
下ごしらえしたレンズ豆も加えます。
トマトペースト大さじ3倍、スープの素、塩少量、砂糖大さじ1杯、ローレルを入れて味付けします。
（トマト料理を美味しく仕上げるこつはスプーン一杯の砂糖です）
豆が柔らかくなったらローレルを取り除き、フードプロセッサーでmix upします。
この際、イエロー・チーズを50グラムほど加えても美味しくなります。
好みでサワークリーム（?mentana）を大さじ3倍ほど加えてもOKです。
ポタージュ状になったら、バジルやオレガノを加え、数分煮込んで完成です。
調理のポイント
・ぐらぐらに沸騰させない
・トマトはなるべく完熟したものを使う
・スープの素は控えめに、塩をメインに味付けする
・食べる前に、生クリームやチーズのすり下ろしたものを添えても美味しい。
レンズ豆のメリットは、何と言っても短時間で茹であがる点です。
大豆だと何時間もかかってしまう下準備も必要ありません。
たんぱく質やリン鉄分が豊富なので肉の代用として食されています。
コンソメでやわらかく煮て軽くつぶして、塩コショウで味を調えれば簡単スープの出来上がり。
離乳食にも簡単に応用できます。
使えるレンズ豆の種類
水に戻す必要がなく、簡単にスープやカレーの具として利用できます。
すぐに使える四種類の豆がブレンドされたスープブレンドビーンです。
短時間でゆであがるレギュラータイプのレンズ豆。くせのない味わいです。
たんぱく質やリン鉄分が豊富な皮付きレンズ豆。
雑穀をプラスすると、さらにヘルシー度がアップ。
軽く洗って、別茹でしたものを最後にミックスするだけです。
もちろん、ご飯に混ぜて、一緒に炊いても美味しいですよ♪
作り方は下記のサイトにも載っています。
トマトスープには、丸麦、はと麦、アラマンサスがおすすめです。
※ 豆・雑穀の専門店 すずや
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★オプション
トマト・ポタージュにはマカロニ、スープ用スパゲティなど何を添えても合いますが、今回はラビオニを使ってみました。
柔らかく茹でて皿に盛り、上からスープを注ぎます。
イタリアン風ですね。
Kaszaと呼ばれる雑穀です。
粒の大きいものから小さいものまで、いろんな種類があります。
ミネラル成分が豊富で、子供の食事には欠かせない一品です。
使う前に器に入れて軽く洗い、スープをポタージュ状にしてから鍋に直接入れて弱火で煮込みます。
時々かき混ぜないと底に沈殿して焦げ付きやすいので注意。
ポーランドのトマト料理に欠かせないのがkoncentrat pomidrowyと呼ばれるトマトペースト。バジル入りやニンニク入りなど、いろんな種類があります。
