ポーランドの養蜂業と蜂蜜酒の製造工程について

これらのテキストは、Apis社から許可を頂いて、公式サイトの記事を私自身で翻訳しているものです。
分かりやすいように超訳している部分もありますので、よろしくご了承下さい。

この記事は、『ポーランドの蜂蜜酒の歴史と国家的意義』の続きになります。

§ ラズベリーやオーク材を用いた蜂蜜酒作りの技術

ポーランドの蜂蜜酒は、15世紀には非常に人気のある必需品でした。
商人達は、荷馬車、もしくは船で、「蜂蜜酒」と「蜜蝋」をグダニスクや欧州諸国へと運んでいました。
次から次に注文が殺到していたからです。

やがて、「miodowary」として知られる経験豊かな醸造業者によって、多くの町に蜂蜜酒の製造組合や製造所が設立されました。
そして、蜂蜜酒に多様な味わいと香りをもたらすために、ラズベリーやチェリーをはじめとする、様々な果実のシロップが加えられるようになりました。
また、新鮮なオーク材でこしらえた木の樽は、独特の味と香りを醸し出すため、非常に人気がありました。
特に、7月に採取された蜂蜜から製造された蜂蜜酒は、ポーランド人やリトアニア民族の間で愛飲されました。

§ ポーランドにおける森の養蜂業の歴史

bartnik（野性の蜂飼い）

14世紀頃まで、野性の蜂飼いたちは、樹からくり抜いた蜂の巣を森から村へと運んでいたのです。

在る時点から、蜂飼いの仕事は、非常に儲かる仕事としてみなされるようになりました。
その事実は、ポーランドの港で売られていた蜜蝋の量や、貨幣の代わりに現物で支払われていたことが証明しています。

ポーランドの養蜂業は、ポーランドとスウェーデンの戦争により、壊滅的な打撃を受ける18世紀まで非常に繁栄していました。

§ 蜂蜜酒の製造過程

時に「ハニーワイン」として知られる蜂蜜酒は、薄めた蜂蜜を自然発酵させることで作られるアルコール飲料です。

蜂蜜酒の基本的な種類は、蜂蜜と水の量の加減で定められます。

たとえば、最も濃厚な『Półtorak（プウトラク）』は、水「１」に対し、蜂蜜「1.5」。

『Dwójniak（ドヴイニアク）』は、水「１」に対し、蜂蜜「1/２」。

『Trójniak（トルイニアク）』は、水「１」に対し、蜂蜜「1/３」。

『Czwórniak（チフルニアク）』は、水「１」に対し、蜂蜜「1/４」。

くわえて、蜂蜜の種類や、果実シロップ、ハーブ、発酵や醸成の加減によっても味は違ってきます。

蜂蜜酒には、まさに無限のバリエーションがあるのです。

しかし、どんな蜂蜜酒であっても、その製造過程には、特別な監視と注意が求められます。

原料の選別、酵母菌に適した環境、樽の準備……等々。

そして、何よりも、発酵と醸成のタイミングが、最終的に生成される製品の品質に大きな影響を与えます。

「醸成」こそが成功の鍵と判って以来、最新の製造手法は、伝統的なレシピと技術をベースにしています。

蜂蜜は、ユニークなアルコール飲料であり、人工香料や人工着色料、人工保存量などをいっさい加えない、ナチュラルで非常に栄養価の高い飲み物なのです。

ポーランドの蜂蜜酒　Miód Pitny