Miód Pitnyの種類と作り方

ポーランドの蜂蜜酒Miód Pitny（ミュト・ピトヌィ）は、使用されるハチミツの濃度や製造法や醸成年月によって主に3種類に分けられます。

濃度の高く、醸成年月の長い順番から、Półtorak（プウトラク）、Dwójniak（ドヴイニアク）、Trójniak（トルイニアク）となります。

他に、数ヶ月で醸成できるCzwórniak（チュフルニアク）、Piątak（ピョンタク）という軽いタイプもあります。

Miód Pitnyの著名なメーカーであるApis社のレシピを具体例に挙げると

Półtorak（プウトラク）──　水1リットルに対し、ハチミツ720グラム。少なくとも10年は醸成。

Dwójniak（ドヴイニアク）──　水１リットルに対し、ハチミツ610グラム。約7～8年かけて醸成

Trójniak（トルイニアク）──　水１リットルに対し、ハチミツ420グラム。約2～3年かけて醸成。

Miód Pitny(ミュウト・ピトヌィ）

もう少し詳しく見ていきましょう。

Miód Pitnyの作り方は各家庭で様々であり、ウェブサイトでもいろんなレシピが紹介されています。

日本でもネットの有志がレシピを公開していますので、「蜂蜜酒　作り方」で検索してみて下さい。
（アウベルクラフトに写真入りの詳しい説明があります。手作りミードキット（発酵ビン・ハーフガロンタイプ）
も販売しています。）

主材料は、水、ハチミツ、酵母菌、クエン酸。

これにハーブや果実シロップを加え、味と香りづけをします。

製造過程をおおざっぱに説明すると、まず水、ハチミツ、酵母菌を使ってアルコール成分を自然に発酵させ、「brzeczka（ブジェチュカ）」と呼ばれる中間物質を作ります。（何とも翻訳のしようがない）

これはあくまでイメージ画です。

brzeczka

このbrzeczkaをさらに数週間かけて発酵させた後、10度から15度ぐらいの温度に保たれた暗所で何年もかけて醸成します。

その後、醸成酒をこして上澄みを取り出し、保存します。

自家製蜂蜜酒

ポーランドの場合、このbrzeczkaに、名産であるブラックカラント（黒すぐり）、ラズベリー、ローズヒップのシロップ、香草などを加えて、独特の甘みと香りを醸し出します。

黒すぐり

ラズベリー

ローズヒップ

その最大の特徴は、琥珀をとかしたような黄金色の輝きと、濃厚かつ上品な甘さ。

「ポーランドの蜂蜜酒を体験すると、他のものでは満足できなくなる」くらい魅せられてしまうのです。

奇しくも、蜂蜜酒をイメージする『琥珀』は、ポーランドの名産（バルト海方面）であり、愛を咲かせる宝石、「永遠」や「豊穣」を意味するパワーストーンとして知られています。

もしかしたら、ポーランドの蜂蜜酒は、琥珀の幸福な輝きを模しているのかもしれません。

『手作りキットの店　アウベルクラフト』
「手作りミードキット（発酵ビン・ハーフガロンタイプ）」です。
ショップサイトに蜂蜜酒の作り方も紹介されています。
ただし、日本では、無許可に作ることは酒税法で禁止されていますので、あくまで趣味の範囲でどうぞ☆